ترك برس
تنافس جبنة "ديفل أوبروك" (Divle Obruk) المنتجة في قرية "ديفل" بولاية كارامان جنوب وسط تركيا، حيث يتم تخزينها في أعماق كهف خاص لمدة 6 أشهر حتى تنضج، عمالقة منتجي الأجبان في العالم مثل جبنة "روكفور"الفرنسية الشهيرة، وتتفوق على منافسيها لأن أسعارها معقولة ومناسبة.
صنعت مدينة روكفور الفرنسية اسما لها في جميع أنحاء العالم بإنتاجها الأجبان، ومن الممكن رؤية أجبان "روكفور" على أرفف الأسواق في عدة دول.
وفي تقرير له، كان فريق قناة "TRT خبر" شاهدا على طريقة إنتاج الأجبان المحلية الشبيهة بجبنة "روكفور"، حيث قام بزيارة للمكان الذي يتم فيه إنتاج الجبن المنافس لجبن "روكفور"عند سفح جبال طوروس في كارامان، الواقعة على بعد 3700 كيلومترا من روكفور، فما هي قصة جبن ديفل أوبروك؟
يصف أحد منتجي جبن "ديفل أوبروك" عملية إعداد الجبن بقوله: "نبدأ في حلب أغنامنا بعد الظهيرة، ونأخذ أعلافنا وأكياسنا والغالونات بأيدينا، إلى المكان الذي ترتاح فيه الأغنام وتنام، ونحلب أغنامنا في مكان نومها، ونجمع الحليب ونضعه في المراجل ونطبخه قليلا، لنرفع منه الجبن، الذي يستخرج من حليب الغنم والماعز".
يتم تخمير الجبن بعد هذه المراحل، كما تصفى من الماء، والمرحلة الأخيرة في الإعداد هي وضع الجبن في أكياس، وضغطها في الأكياس ثم خياطتها، ثم تترك حتى تصبح جاهزة لمرحلة النضج.
من جهته، تحدث تاج الدين دوما، مختار قرية "ديفل"، عن مغامرة جبن ديفل أوبروك في الكهف، حيث تبدأ المرحلة التالية بوضع أكياس الجبن في كهف خاص على عمق 36 مترا تحت الأرض للحصول على الجبن المطلوب.
وقال دوما: "توجد بكتيريا خاصة هنا، تمتاز بخصائص المضادات الحيوية، حيث تدخل الأكياس بيضاء، ثم تصبح زغبية بسبب العفن الأزرق، الذي يتحول بعد ذلك إلى اللون الاحمر، ويفهم من التحول للأحمر بأن الجبن أصبح جاهزا".
وصرح عبد الله توكر، أحد منتجي هذه الأجبان، بأن الأجبان تصل لمرحلة النضج بعد 6 أشهر، وقال: "يتراوح سعر الكيلو الواحد من أجباننا ما بين 150 و160 ليرة، بينما يبلغ سعر جبنة "روكفور" حاليا حوالي 400 ليرة، ونبيع منها في أسواقنا بشكل جيد جدا، ونطمح لأن نصدر أجباننا إلى جميع أسواق العالم".
هل أعجبك الموضوع؟ شاركه مع أصدقائك!
